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青鱼干红烧肉
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鸵鸟descent

有次跟老公去浙江出差偶遇当地他的一个朋友，那朋友热情得不行，非要请我们吃晚饭，对于我这种吃货来说恭敬不如从命，浙菜系是我一直喜欢的菜系。浙江---渔产丰富，土地肥沃，人杰地灵，像这样的一方土养育着勤劳、勇敢、智慧的浙江人，他们也爱吃、好吃、吃得精.....我点了他们当地的青鱼干红烧肉，那叫一个好吃，配碗米饭足矣……

食材
五花肉 400克（洗净切块）
青鱼干 350克（浸泡2小时后洗净晾干）
花生油 300克
八角 6克
桂皮 4克
香叶 少许
啤酒 3瓶（500毫升装）
小葱 8根（切3厘米段）
生姜 30克（洗净切块）
料酒 3勺
冰糖 40克
白沙糖 9克
盐 5克
味精 6克
老抽 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    五花肉洗净切块，青鱼干浸泡晾干后切块
  • 步骤 2/17
    锅中加水放几片姜把水烧开
  • 步骤 3/17
    水开后把五花肉放入同时放料酒一勺，肉放入后等水开后煮至5分钟后捞起五花肉装碗备用
  • 步骤 4/17
    锅加热倒油200克，待油温升高后放青鱼干油煎
  • 步骤 5/17
    表面金黄色后就可以捞起（煎鱼的油可装碗里煎其他食物可用，如果觉得腥味可以倒掉，不过有点浪费）
  • 步骤 6/17
    锅中倒入剩下的100克油加热，放冰糖炒糖色，铲子来回搅拌转小火
  • 步骤 7/17
    炒制冰糖完全融化有少许冒白泡时就可以了
  • 步骤 8/17
    放入五花肉、料酒、姜片一起翻炒
  • 步骤 9/17
    炒至有肉香
  • 步骤 10/17
    放入老抽翻炒
  • 步骤 11/17
    桂皮、八角、香叶一起放进锅里
  • 步骤 12/17
    倒入两瓶啤酒大火煮沸转中、小火让啤酒慢慢炖肉，1个小时20分两瓶啤酒差不多炖得剩一杯啤酒
  • 步骤 13/17
    快收汁的肉再倒进第三瓶啤酒放入白沙糖，青鱼干、味精，盖上锅盖中小火再炖40分钟
  • 步骤 14/17
    收汁的红烧肉、鱼干
  • 步骤 15/17
    放小葱段
  • 步骤 16/17
    翻炒1分钟后关火
  • 步骤 17/17
    装盘上桌
小贴士

炒糖色时注意火候，小火为佳，稍微冒白泡时就可以了，否则会有苦味，喜欢辣的朋友可以适当放点干辣椒一起炖，鱼干可以不煎，煎了更香，不就是讲究个香嘛，五花肉肥而不腻，有鱼干的味道，吃鱼干是红烧肉的口感，两种食材完美结合，棒棒哒

发布于 2018-12-08
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