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墨鱼干红烧肉
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绮春树
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 320G
干墨鱼 1只
鸡蛋 2只
白砂糖 2.5-3汤匙
植物油 1汤匙
烫开水 500ML
花椒 十几颗
香叶 1片
桂皮 1段
八角 1个
姜 3片
干红辣椒 3个
干橘皮 1片
生抽 2汤匙
花雕酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    墨鱼干用清水浸泡一夜
  • 步骤 2/9
    去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
  • 步骤 3/9
    冲洗干净后切成条状，焯水后备用
  • 步骤 4/9
    [炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
  • 步骤 5/9
    加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦
  • 步骤 6/9
    立即倒入刚烧滚的开水500ML要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水，放在一边备用
  • 步骤 7/9
    五花肉焯水至断生后切成小块
  • 步骤 8/9
    放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
  • 步骤 9/9
    香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
小贴士

墨鱼干和五花肉，挺经典的一个食材搭配

墨鱼干能给红烧肉提供一些海鲜特有的香味

而五花肉的油脂又能滋润墨鱼干，丰富它的口感

忍不住又扔了几只白煮蛋进去>

发布于 2019-03-02
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