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重庆红烧肉
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咖啡斩之碎梦喟

一直都对各种肉食毫无抵抗能力，对于红烧肉也是情有独钟的，红烧肉的做法有很多种，不同的做法口感也是有差异的，吃的最多的就是军的一个朋友做的红烧肉，他每次做这道菜都需要小半天的时间，每每想起都会感觉伤不起，但是吃的时候就会将时间抛在脑后，剩下的就只有大块朵颐的痛快了。

今天学做的这道红烧肉，没有添加一滴水，而是用黄酒来小火慢炖，因为前期经过炒出油脂，所以丝毫不会有油腻的感觉，更多的是焦香的口感，非常棒~~

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 500g
油 适量
生姜 适量
料酒 适量
冰糖 适量
老抽 适量
黄酒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
干山楂 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将五花肉洗净，放入清水中加料酒，浸泡二十分钟左右。
  • 步骤 2/16
    锅中加入适量清水与姜片烧开，将浸泡好的五花肉放入。
  • 步骤 3/16
    煮至变色。
  • 步骤 4/16
    捞出后用流水冲洗干净。
  • 步骤 5/16
    洗净后的肉切成麻将大小的块。
  • 步骤 6/16
    冰糖剁细。
  • 步骤 7/16
    锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块。
  • 步骤 8/16
    爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
  • 步骤 9/16
    锅中留底油。
  • 步骤 10/16
    放入冰糖。
  • 步骤 11/16
    小火慢慢炒化。
  • 步骤 12/16
    待冰糖炒至颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒。
  • 步骤 13/16
    加入老抽。
  • 步骤 14/16
    倒入黄酒，以没过肉面为宜。
  • 步骤 15/16
    翻炒均匀后将八角，桂皮，香叶，干山楂放入。
  • 步骤 16/16
    大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃。
小贴士

浸泡五花肉的目的是去除肉的腥味。

焯烫后用流水清洗是为了把肉里面的杂质清除掉。

干锅炒肉是让做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了。

做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。

这款红烧肉除黄酒、老抽和糖之外，无需添加一滴水，可谓原汁原味。

发布于 2023-01-12
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