红烧肉随着生活条件的改善,健康知识的普及很少上家庭餐桌了,何况我们这不爱猪肉的家庭,那是想都没想过的!偶尔的聚会餐桌上可以看到,也很少去品尝了!
这道菜出现在本月最后一节课,我是出于好奇,来做的!
五花肉挑的最少油的部分,只买了350g!
前面倒还好,都很顺利!爆炒出油步骤时不知道是因为量少呢,块切的小呢,还是火候的原因,刚下锅时是各种粘,根本爆不出油来,好不容易爆出油来了,粘锅上的肉丝又已焦了!
处理好焦的肉丝,留些油开始炒糖色,焖煮,老师说焖煮时间越长越好,要一个时以上!对不起!Rare做不到哈,洒都烧没了,这回开始出油了,红烧肉成了油焖(炸)肉了!
肉块明显变小,再不出锅炸成肉干啦哈,赶紧捞出!
原本一大叠的,只出这么点了,无奈我要弥猴桃拼盘来让空间饱满下!
还好,口感很棒,有些焦香、最重要的是不会感到油腻,皮也Q弹了,就是瘦肉部分有点炸硬了!宝贝挺给面子的说:"妈妈做的太少了,挺好吃的!"这款红烧肉除酒、酱油和糖之外,没有一滴水,所谓原汁原味。
1、最好选用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高!色泽好!
2、冰糖块大的,要事先敲碎,冰糖的用量要敢放,舍得放,糖的数量,大约按一斤肉1.5两糖的比例。