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酱猪肘
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去年的正月十五是第一次做肘子，今年的正月十五是我第二次做肘子，这次较去年有进步，虽然是每年才只过一次，但是这次提升了一步，口感还是那个口感，但是感觉好多了，切出了肘花，而且我越做觉得太像阿Q桶饭的香肉饭了，那道香肉饭就是用肘花肉做的，宝贝吃了也大赞哦~好有成就感哦~

时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
老卤 2块
盐 适量
油 适量
葱 1根
姜 5片
料酒 5ml
红辣椒 2根
花椒 10粒
大料 3颗
桂皮 2根
香叶 4片
茴香 适量
桂圆 4颗
冰糖 适量
大蒜 4瓣
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肘一个
  • 步骤 2/11
    清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫
  • 步骤 3/11
    重新起锅，少量清水加两块老卤化开
  • 步骤 4/11
    准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶
  • 步骤 5/11
    老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内
  • 步骤 6/11
    炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色
  • 步骤 7/11
    糖炒到棕色
  • 步骤 8/11
    倒入炖猪肘的锅里
  • 步骤 9/11
    糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖2小时左右
  • 步骤 10/11
    肘子炖好，浸泡几个小时入味。 肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜
  • 步骤 11/11
    肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜
小贴士

1 肘子焯完后再去毛，褶皱内的毛都会展开。容易去除了

2 肘子酱完以后在酱汤里泡上几个小时甚至一夜都可以。

3 化老卤的时候加少许清水，以免糊锅底

4 包裹肘子一定要裹紧了。这样切出的肘花会比较漂亮。

发布于 2019-08-14
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