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招财猪肘
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水蜜桃

猪肘不仅营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品；而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
小白菜 1把
油盐 适量
干红辣椒 适量
葱姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
香叶 适量
红曲米 适量
冰糖 适量
花椒 适量
草果 适量
甘草 适量
白酒 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将猪肘中间的骨去掉，用绳子将猪肘捆好；
  • 步骤 2/15
    放入冷水中，加入适量的姜葱；
  • 步骤 3/15
    准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
  • 步骤 4/15
    这时水也煮开了，撇去浮沫；
  • 步骤 5/15
    都撇干净后放入调味料钢球；
  • 步骤 6/15
    再加入适量的白酒和老抽；
  • 步骤 7/15
    加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
  • 步骤 8/15
    加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟； 关火，猪肘在里面泡上二个小时；
  • 步骤 9/15
    烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；
  • 步骤 10/15
    将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
  • 步骤 11/15
    大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；
  • 步骤 12/15
    将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；
  • 步骤 13/15
    大火继续收汁至浓稠；
  • 步骤 14/15
    最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
  • 步骤 15/15
    这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
小贴士

1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；

2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水；

3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；

4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；

5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。

发布于 2019-07-29
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