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招财猪手
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cautious上下

超级有味道的招财猪手,只是看颜色就忍不住要吃了

时间:1-2小时
食材
猪手 1000g
冰糖 80g
油 适量
盐 适量
陈皮 1块
姜 1块
酱油 2汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
柱候酱 1汤匙
南乳 1块
客家黄老酒 半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛）
  • 步骤 2/14
    烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
  • 步骤 3/14
    调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁）
  • 步骤 4/14
    水开后倒入猪手焯煮10分钟。
  • 步骤 5/14
    捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。
  • 步骤 6/14
    捞起沥干。
  • 步骤 7/14
    热锅，放适量油，下南乳煎炒香。
  • 步骤 8/14
    倒下猪手翻炒片刻。
  • 步骤 9/14
    倒下柱候酱、冰糖。
  • 步骤 10/14
    加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。
  • 步骤 11/14
    倒入黄老酒。
  • 步骤 12/14
    加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量）
  • 步骤 13/14
    焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~
  • 步骤 14/14
    脆皮、筋道~爽而不腻~
小贴士

用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。

发布于 2020-09-02
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