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花生煲猪手
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宿命岑彤

红烧猪手在我们家是传统年菜，必须要有的一道寓意吉祥的菜式，尤其是年夜饭这餐，少不了它，以往的广东人喜欢配上发菜红焖猪手，代表发财就手，横财就手，财源广进的意思，在各大媒体努力宣传和社会监督下，人们越来越有环保意识，发菜也用的少了。改用蚝是或花生米搭配猪手，蚝是也叫蚝干，‘蚝是’与‘好事’同音，花生则是生财的意思，人们图个吉祥如意，表示对新的一年充满祈盼~

时间:30分钟-1小时
食材
猪手 120克
花生米 300克
蒜瓣 8个
冰糖 80克
陈皮 5克
油 适量
盐 6克
南乳 1块
红烧酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材：猪手、花生米、蒜瓣
  • 步骤 2/13
    猪手冲洗干净、清理干净附在表皮的细毛和杂质，捞起沥干水
  • 步骤 3/13
    蒜瓣去皮、花生米浸泡片刻
  • 步骤 4/13
    备好冰糖、南乳、红烧酱油
  • 步骤 5/13
    烧开一锅水，放入4克盐，倒入猪手飞一飞水
  • 步骤 6/13
    捞出，用凉水冲洗干净，沥干
  • 步骤 7/13
    热锅，倒入适量油，下蒜瓣爆香
  • 步骤 8/13
    倒进花生米煸炒片刻
  • 步骤 9/13
    加上南乳、用锅铲按扁，煸炒出香味
  • 步骤 10/13
    倒入猪手，加上冰糖继续翻炒
  • 步骤 11/13
    调入红烧酱油、蚝油、盐、鸡粉翻炒均匀
  • 步骤 12/13
    加上与食材持平的清水，加上少许陈皮，调成大火，遮上锅盖煮10分钟
  • 步骤 13/13
    猪手连汤汁盛入电饭锅中，遮上锅盖，接通电源，选择快速煮饭键煲熟猪手，盛出即食
小贴士

食尚小贴士：猪手洗净后要焯水去除异味和油脂，用电饭锅焖煮时不需太长时间，焖煮的时间长了影响外形和口感，用快煮饭键刚刚好，吃起来口感绵软带有一点Q弹。花生米提前10分钟浸泡、与猪手同步熟透软绵。加入少许陈皮可以帮助增香，吃起来不油腻。

发布于 2020-11-02
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