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红烧猪手
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香蕉不耐那iii

新年必备大菜——“红烧猪手”，巧做法10分钟搞定，皮软肉烂！

过大年，肉类是必不可少了，尤其是这道红烧猪手，颜色金黄吉祥，老人家说，猪手代表着发财手，过年必须要吃。

猪手是喝酒的人都特别喜欢的一道菜，猪手要做得好吃，可是要花很多功夫的呢，不过我今天要教大家一个非常简单的方法，我家做猪手都用这个办法，10分钟就上桌，肉质烂软，咬一口，满嘴流油，特别好吃。连牙齿不太好的老爸每次都能啃完一整个呢。

食材
猪蹄 2个
油 适量
盐 适量
冰糖 几颗
生抽 两勺
老抽 半勺
葱 两根
姜 几片
料酒 一勺
花椒 十几个
八角 一个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄洗干净，锅中放水，加入葱姜片烧开后，放入猪蹄汆煮两分钟，捞出，放入冷水中降温。
  • 步骤 2/9
    将处理好的猪蹄沥干水分。
  • 步骤 3/9
    猪蹄要好吃好看，就必须炒糖色，锅中放入一勺油，加入砸碎的冰糖。
  • 步骤 4/9
    用小火熬煮至冰糖融化颜色变深。
  • 步骤 5/9
    将汆烫好的猪蹄倒进去，不断翻炒至沾满糖色。
  • 步骤 6/9
    倒入两勺生抽，半勺老抽，炒至猪蹄全部上色。
  • 步骤 7/9
    倒入一勺料酒和姜片炒匀。
  • 步骤 8/9
    加入一颗八角和十几颗花椒，水开后连汤带肉倒入 压力锅里，扣上盖子后大火炖至上汽，再炖10分钟即可，打开锅盖，大火收浓汁水。
  • 步骤 9/9
    香喷喷的猪蹄就出锅了，颜色金黄喜庆，春节宴客最是美味哦。
小贴士

1、猪蹄要开水下锅汆烫，开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制的时候不易烂。

2、炒糖色的时候要选用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐，盐会使蛋白质凝固，生抽老抽既可以上色，又可以入味，还能增香。

4、炖制的时候倒入高压锅，用高压锅炖制，猪蹄特别容易炖软，肉质也鲜嫩，上汽后再压10分钟就差不多了，非常方便 快捷。

发布于 2022-08-22
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