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红烧猪手
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娜纱嘿温冉

鲜甜口味,美容菜、小朋友也喜欢,一点也不腻。

时间:1-2小时
食材
猪手 1个
5-8片
八角 1个
香叶 1片
花椒 20粒
草豆蔻 1颗
桂皮 一小块
适量
老抽 适量
适量
沙仁 1颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪手一个切块洗净,准备配料(姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗,如果沙仁、草豆蔻没有就不放,也可放一两样自己喜欢的复合调料);
  • 步骤 2/9
    洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒,开火焯水,水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干;
  • 步骤 3/9
    不粘锅加入稍多的油,油温中等(微微冒烟),锅盖压缝倒入猪手,由于猪皮在油里会炸,记得盖着锅盖先不要翻动,等一面与油充分接触再翻到另一面;
  • 步骤 4/9
    煸炒至绝大部分看起来焦黄,关火,等锅内动静变小,打开锅盖,用筷子翻动,保证皮多的一面朝下,继续盖锅盖开火煸1-2分钟,注意不要糊了;
  • 步骤 5/9
    基本焦黄,保持火力,沿锅边倒入适量老抽,老抽与锅内的油接触5秒钟,加入半杯开水,盖好锅盖,保证锅内剧烈翻动2分钟左右;
  • 步骤 6/9
    在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐(有习惯加鸡精的可加一小勺鸡精,我家里不吃所以没加),加开水没过食材;
  • 步骤 7/9
    水开后如浮沫很多,用勺撇去;之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料,转小火盖锅盖炖;1个半小时左右,中间注意不要烧干了,如果水少了注意添加;
  • 步骤 8/9
    时间到,用筷子插一下很软烂,准备大火收汁;加入5勺糖(之前图片里调味罐里的勺,一勺约5ml),晃动锅防止食材粘在锅上;(如不喜欢甜此时可以根据自己喜好调味,减少糖量,加盐或者腐乳;如果喜欢更甜或者希望猪手颜色更红亮,可增加糖量);
  • 步骤 9/9
    收汁完成出锅装盘。
小贴士

炖煮的时间不绝对,可根据自己喜欢的口感减少和延长时间,我做的成品6岁的小朋友很轻松的咬动;成品偏甜,如不喜欢甜口,收汁前汤比图中多一些时,加入腐乳或盐调成咸鲜口味,也可汤多时加入花生黄豆一起炖。

发布于 2020-07-10
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