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招财手(红烧猪手)
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国儿童不遗

佳节常备!

时间:1-2小时
食材
猪手 1个
料包: 适量
花椒 20个左右
八角 1个
香叶 3个
2片
桂皮 少许
小米辣 1个
胡椒粉 适量
5ml
冰糖 15g
料酒 30ml
老抽 30ml(2勺)
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    凉水焯水!开锅后两分钟、捞出、刮去毛、冲净抹干。
  • 步骤 2/9
    料包装好!也可略、直接入锅。
  • 步骤 3/9
    热锅凉油、下入猪手、黑胡椒,稍微翻炒几下。
  • 步骤 4/9
    放入老抽、料酒、醋,炒亮。
  • 步骤 5/9
    冰糖加入翻炒。
  • 步骤 6/9
    加水刚好没过猪手。
  • 步骤 7/9
    放入料包!最好皮先朝下!盖盖、开锅后、中小火、炖煮。
  • 步骤 8/9
    一小时后,翻身(口重加适量盐),皮朝上,汁越来越浓、以免皮粘锅。
  • 步骤 9/9
    再半小时后,熟了、大火开盖、收汁即可。
小贴士

1 猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开, 撇去浮沫,然后捞出备用;如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净;

2. 将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲), 加入适量的开水,放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收),直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出; 剩余的汤汁可以作为高汤,煮菜、下面都可以;

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开,加入盐等调味,完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋;

4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的高度白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

发布于 2018-12-07
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