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招财手（红烧猪手）
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国儿童不遗

佳节常备！

时间:1-2小时
食材
猪手 1个
料包： 适量
花椒 20个左右
八角 1个
香叶 3个
姜 2片
桂皮 少许
小米辣 1个
胡椒粉 适量
醋 5ml
冰糖 15g
料酒 30ml
老抽 30ml（2勺）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    凉水焯水！开锅后两分钟、捞出、刮去毛、冲净抹干。
  • 步骤 2/9
    料包装好！也可略、直接入锅。
  • 步骤 3/9
    热锅凉油、下入猪手、黑胡椒，稍微翻炒几下。
  • 步骤 4/9
    放入老抽、料酒、醋，炒亮。
  • 步骤 5/9
    冰糖加入翻炒。
  • 步骤 6/9
    加水刚好没过猪手。
  • 步骤 7/9
    放入料包！最好皮先朝下！盖盖、开锅后、中小火、炖煮。
  • 步骤 8/9
    一小时后，翻身（口重加适量盐），皮朝上，汁越来越浓、以免皮粘锅。
  • 步骤 9/9
    再半小时后，熟了、大火开盖、收汁即可。
小贴士

1 猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开， 撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；

2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲）， 加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出； 剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；

4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

发布于 2018-12-07
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