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年夜饭招财进宝-千层猪耳(红油猪耳)
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豆芽liner

千层猪耳属于粤菜,其实和红油猪耳差不多,但因为几只猪耳朵压制而成,自然层次更多,口感更好,配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了,而且爽口不油腻。 过年了,凉菜怎么也得来点有技术难度的,于是自己琢磨出这样做千层猪耳,没想到效果非常好,大家一起学起来,让你的年夜饭亮起来!猪耳朵又叫顺风耳、招财耳,所以新年做这道凉菜寓意特别好,一是招财进宝、二是让孩子、老公听话:)

时间:1-2小时
食材
猪耳朵 4个
卤料包 适量
姜片 3片
花椒 15个
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1块
陈皮 1小块
丁香 10粒
调料 适量
生抽 20ml
老抽 5ml
料酒 15ml
冰糖 1块
适量
油泼辣子 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备卤料包,猪耳用盐和白醋洗干净,把毛处理干净。
  • 步骤 2/11
    锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖,我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯,大约一个多小时。
  • 步骤 3/11
    去除耳根,把猪耳朵叠放在盒子里,缺的地方从耳根部分切一块补上,直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
  • 步骤 4/11
    上面垫一层保鲜膜,放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
  • 步骤 5/11
    我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片,如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片,这个可以切很大一盘,足够过年十人份了。
  • 步骤 6/11
    薄薄的猪耳粘上油泼辣椒,下酒的好菜呀
  • 步骤 7/11
    层层紧密,更有嚼劲
  • 步骤 8/11
    再来一张
  • 步骤 9/11
    浇上油泼辣椒
  • 步骤 10/11
    成品图
  • 步骤 11/11
    过年的
发布于 2018-06-29
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