jxcaipu logo
年夜饭招财进宝-千层猪耳（红油猪耳）
10.5万 热度 73 收藏
豆芽liner

千层猪耳属于粤菜，其实和红油猪耳差不多，但因为几只猪耳朵压制而成，自然层次更多，口感更好，配上油泼辣椒用来作为下酒菜太合适不过了，而且爽口不油腻。 过年了，凉菜怎么也得来点有技术难度的，于是自己琢磨出这样做千层猪耳，没想到效果非常好，大家一起学起来，让你的年夜饭亮起来！猪耳朵又叫顺风耳、招财耳，所以新年做这道凉菜寓意特别好，一是招财进宝、二是让孩子、老公听话：）

时间:1-2小时
食材
猪耳朵 4个
卤料包 适量
姜片 3片
花椒 15个
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1块
陈皮 1小块
丁香 10粒
调料 适量
生抽 20ml
老抽 5ml
料酒 15ml
冰糖 1块
盐 适量
油泼辣子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备卤料包，猪耳用盐和白醋洗干净，把毛处理干净。
  • 步骤 2/11
    锅里煮开水放卤料包、放生抽、老抽、料酒、冰糖，我是放的老卤水更加香。煮沸后转小火慢慢煮至猪耳朵糯，大约一个多小时。
  • 步骤 3/11
    去除耳根，把猪耳朵叠放在盒子里，缺的地方从耳根部分切一块补上，直至平整。再浇上一部分卤水把缝隙添满。
  • 步骤 4/11
    上面垫一层保鲜膜，放上一个同样大小的盒子上面压上石头放入冰箱冷藏。
  • 步骤 5/11
    我是把猪耳冰冻用切肉机切成薄片，如果没有切肉机直接从冷藏取出尽可能切薄片，这个可以切很大一盘，足够过年十人份了。
  • 步骤 6/11
    薄薄的猪耳粘上油泼辣椒，下酒的好菜呀
  • 步骤 7/11
    层层紧密，更有嚼劲
  • 步骤 8/11
    再来一张
  • 步骤 9/11
    浇上油泼辣椒
  • 步骤 10/11
    成品图
  • 步骤 11/11
    过年的
发布于 2018-06-29
55
相关菜谱
写评论