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招财东坡肘子
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梦如南筏痴珍

肘子是必备的年菜，寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫“团年肘子”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。而广东粤菜的招财进宝，发财就手也是用肘子烹制的。 我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的东坡肘子祝愿我所以的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，龙年好运。

东坡肘子具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

时间:1-2小时
食材
肘子 600g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
冰糖 20g
酱油 适量
老汤 适量
八角 2粒
桂皮 1块
香叶 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪肘刮洗干净。
  • 步骤 2/18
    准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
  • 步骤 3/18
    放冷水锅里，烧开。焯水。
  • 步骤 4/18
    焯好水后，沥干水分。
  • 步骤 5/18
    表皮均匀的涂抹上酱油。
  • 步骤 6/18
    下入油锅煎炸。
  • 步骤 7/18
    炸至肘子表皮上色。
  • 步骤 8/18
    炸好的肘子放入高压锅中。
  • 步骤 9/18
    炒锅中加入适量的油，爆香八角，桂皮和香叶。
  • 步骤 10/18
    下入葱姜继续煸炒出香味。
  • 步骤 11/18
    加入酱油和冰糖，盐。 。
  • 步骤 12/18
    加入老汤和适量的水烧开。
  • 步骤 13/18
    把汤汁倒入高压锅中。
  • 步骤 14/18
    盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。
  • 步骤 15/18
    开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
  • 步骤 16/18
    取出肘子码放在盘中。
  • 步骤 17/18
    滤出汤汁烧开，芶入薄芡，浇入麻油。
  • 步骤 18/18
    把汤汁浇在肘子上即可。
小贴士

没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。

发布于 2022-11-15
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