秘制东坡肘子 - 秘制东坡肘子的做法,秘制东坡肘子怎么做好吃,秘制东坡肘子的家常做法 - 京细菜谱

秘制东坡肘子

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东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。

肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。

时间:1-2小时

食材

肘子 1000g

生姜 1块

大蒜 5瓣

生抽 3小勺

花雕酒 1小勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

肘子洗净，毛拔干净
步骤 2/10

将肘子转圈切几刀
步骤 3/10

生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段
步骤 4/10

将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末
步骤 5/10

煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
步骤 6/10

用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好
步骤 7/10

三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁
步骤 8/10

将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去
步骤 9/10

放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时
步骤 10/10

出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋

小贴士

1.豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；

2.汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；

3.过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。

发布于 2024-06-19