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秘制东坡肘子
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东坡肘子是一道历史悠久的菜,当年苏东坡亲手制作,并大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻,色、香、味、形俱佳,香气四溢,属于川菜系列的名菜。

肘子做出来特别香,就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑,一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃,真是满口香。这道菜主要比较费时间,做法并不难,即使是新手,也一看就会哟。

时间:1-2小时
食材
肘子 1000g
生姜 1块
大蒜 5瓣
生抽 3小勺
花雕酒 1小勺
香醋 1小勺
老抽 1小勺
香油 少许
豆瓣酱 适量
少许
甜面酱 少许
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1段
大葱 适量
料酒 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    肘子洗净,毛拔干净
  • 步骤 2/10
    将肘子转圈切几刀
  • 步骤 3/10
    生姜和大蒜瓣稍微拍碎,大葱切成小段
  • 步骤 4/10
    将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮,加入适量料酒,中途去除汤中的浮末
  • 步骤 5/10
    煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
  • 步骤 6/10
    用凉水冲洗干净,过了凉水的肉皮口感更好
  • 步骤 7/10
    三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁
  • 步骤 8/10
    将汁均与涂抹在肘子上,然后将剩下的淋上去
  • 步骤 9/10
    放入高压锅里,水开后再蒸一个半小时
  • 步骤 10/10
    出锅了,装盘,撒上小葱花,香气飘满屋
小贴士

1.豆瓣酱、生抽、老抽都有盐,所以做这道菜时不放盐;

2.汤汁稍微多一点,吃的时候蘸着汤汁吃味道更好;

3.过了凉水的肉,口感比较脆,软而不烂。

发布于 2024-06-19
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