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东坡肘子
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簿埔哑乌捞

东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。

猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。

食材
肘子 1个
油 适量
盐 适量
冰糖 80g
生姜 1块
八角 5枚
桂皮 2段
香叶 2片
葱 适量
花雕酒 100ML
老抽 适量
甜面酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肘子
  • 步骤 2/8
    调料
  • 步骤 3/8
    葱、姜、甜面酱
  • 步骤 4/8
    花雕酒
  • 步骤 5/8
    肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净
  • 步骤 6/8
    锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香
  • 步骤 7/8
    将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒
  • 步骤 8/8
    然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。
小贴士

私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香

2、放入甜面酱，酱香更浓郁

发布于 2022-06-01
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