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东坡肘子
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悤孤岛旧梦少男旧

肥而不腻，粑而不烂

时间:1-2小时
食材
猪肘 一个
姜 一大块
洋葱 半个
大葱 一段
八角 五个
桂皮 一块
料酒 两勺
老抽 五勺
生抽 一碗
冰糖 适量
陈皮 适量
五香粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪肘一个，洗干净焯水备用（我是选用的放养香猪后肘、卖家用火枪喷燎过残余毛根，这样也能让猪皮更加紧实久煮不破）
  • 步骤 2/6
    砂锅一口，姜切大片，洋葱切圆片铺底，避免长时间烧制猪皮粑糊锅底
  • 步骤 3/6
    肘子放入砂锅，加八角、冰糖、桂皮、陈皮、五香粉、老抽、生抽、葱段，加满水大火烧开。
  • 步骤 4/6
    转最小火加盖炖两个小时。
  • 步骤 5/6
    剔去大骨，最后大火收汤。
  • 步骤 6/6
    原汁原味，肥而不腻，粑而不烂。
小贴士

1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。

2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。

发布于 2018-08-14
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