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东坡肘子怎么做？
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京细菜谱

猪蹄先焯水，然后将猪蹄炒糖色，加入香料、水、调料小火焖煮至汤汁收干即可。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
羌枣 15颗
油 适量
盐 5g
味精 4g
花椒 10粒
大料 2颗
香叶 5片
桂皮 1段
大葱 1段
姜片 适量
花雕酒 5ml
白酒 3ml
冰糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄斩件，清水浸泡半小时以上，洗净去毛
  • 步骤 2/8
    锅内清水加葱姜，白酒，将猪蹄焯一下
  • 步骤 3/8
    煮出血沫，切记，焯猪蹄不要盖锅盖，让腥气散发出去，焯至猪蹄外皮透明即可捞出
  • 步骤 4/8
    锅内热油，下入冰糖，熬糖色
  • 步骤 5/8
    放入焯好控干的猪蹄，放香叶，大料，花椒，大葱，姜片加热水
  • 步骤 6/8
    烧大约1个小时候之后放盐
  • 步骤 7/8
    临最后半个小时左右放入羌枣
  • 步骤 8/8
    汤汁即将收干时，大火收汁，加味精出锅
小贴士

焯猪蹄不要加盖子，让腥味散发出去，焯的时候加一点白酒为了去腥

使用花雕酒的效果要比普通料酒好一些

发布于 2020-04-03
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