jxcaipu logo
东坡肘子怎么做?
7.4万 热度 177 收藏
京细菜谱

猪蹄先焯水,然后将猪蹄炒糖色,加入香料、水、调料小火焖煮至汤汁收干即可。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2个
羌枣 15颗
适量
5g
味精 4g
花椒 10粒
大料 2颗
香叶 5片
桂皮 1段
大葱 1段
姜片 适量
花雕酒 5ml
白酒 3ml
冰糖 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪蹄斩件,清水浸泡半小时以上,洗净去毛
  • 步骤 2/8
    锅内清水加葱姜,白酒,将猪蹄焯一下
  • 步骤 3/8
    煮出血沫,切记,焯猪蹄不要盖锅盖,让腥气散发出去,焯至猪蹄外皮透明即可捞出
  • 步骤 4/8
    锅内热油,下入冰糖,熬糖色
  • 步骤 5/8
    放入焯好控干的猪蹄,放香叶,大料,花椒,大葱,姜片加热水
  • 步骤 6/8
    烧大约1个小时候之后放盐
  • 步骤 7/8
    临最后半个小时左右放入羌枣
  • 步骤 8/8
    汤汁即将收干时,大火收汁,加味精出锅
小贴士

焯猪蹄不要加盖子,让腥味散发出去,焯的时候加一点白酒为了去腥

使用花雕酒的效果要比普通料酒好一些

发布于 2020-04-03
相关菜谱
写评论