茄子入油锅炸软捞出备用。热油下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒香,接着放入葱姜蒜、调味料、水、茄子大火收汁,最后勾芡加麻辣油即可
茄子最好不要去皮,这样炸的时候不容易碎,也可以把茄子撒上少许盐腌制去掉水分
猪肉可以换成牛肉,别的肉类等,喜欢吃麻味浓郁的,可以多加麻油