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红烧茄子怎么做？
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京细菜谱

热油下茄子快炸至金黄捞出，热油爆香葱蒜，下茄子翻炒，豆瓣酱调味料、水调成碗汁倒入锅中炒匀，最后收汁即可

时间:30分钟-1小时
食材
黑皮茄子 2根
菜籽油 适量
盐 适量
红烧酱油 适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
豆瓣酱 适量
大蒜 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黑皮茄子洗净切滚刀。
  • 步骤 2/8
    坐锅烧热后放菜籽油，烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。
  • 步骤 3/8
    炸至金黄色捞出控油。
  • 步骤 4/8
    锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。
  • 步骤 5/8
    放入炸过的茄子。
  • 步骤 6/8
    豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。
  • 步骤 7/8
    均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。
  • 步骤 8/8
    稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。
小贴士

茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变。

可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些。

勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度。

没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些。

发布于 2020-06-01
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