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砂锅肉末茄子怎么做？
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京细菜谱

茄子切条炸至金黄备用。热油爆香姜蒜，下肉末炒至变色，然后放入洋葱、青红椒、虾皮、茄子、调味料炒匀，再倒入砂锅小火焖几分钟，最后撒上青蒜即可

时间:10-30分钟
食材
长条紫茄子 2根
肉末 100g
虾皮 5g
洋葱 适量
青椒 1个
红椒 1个
生抽 1勺
蚝油 1勺
剁椒 1勺
青蒜 适量
姜 适量
蒜 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;
  • 步骤 2/8
    锅中放油烧热，放入茄条炸至色泛金黄即可，捞出沥油;
  • 步骤 3/8
    锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;
  • 步骤 4/8
    再放入洋葱和青红椒炒软;
  • 步骤 5/8
    加入虾皮和炸过油的茄子;
  • 步骤 6/8
    调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀
  • 步骤 7/8
    将锅里的所有材料倒入砂锅里，盖上锅盖，小火焖煮几分钟(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);
  • 步骤 8/8
    出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。
小贴士

油炸茄子时间不宜过长，茄子容易吸油，炸至色泛金黄色就可。 茄子先过油再炒，比较香也比较容易熟，如果嫌过油太过腻，也可省略此步，不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒，不过口感可是要大打折扣哦。

发布于 2020-05-09
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