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砂锅肉末茄子
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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常疏菜。茄子的做法也很多，既可炒、烧、蒸、煮，也可煎炸或凉拌，最常见做法就是先过油再烧制，虽说这样做有点油腻，营养损失也比较多，却也是最好吃最受欢迎的一种做法。有时候想要追求口感，就必须得舍弃一些其他东西哈。

时间:10-30分钟
食材
长条紫茄子 2根
虾皮 5g
肉末 100g
洋葱 1/3个
青椒 1个
红椒 1个
生抽 1汤勺
蚝油 1汤勺
剁椒 1汤勺
青蒜 1颗
姜 适量
蒜 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    茄子洗净,切成长条,放入清水中浸泡10分钟，捞出擦干水份;
  • 步骤 2/10
    将其他配菜洗洗切切，备用;
  • 步骤 3/10
    锅中放油烧热，放入茄条炸至色泛金黄即可，捞出沥油;
  • 步骤 4/10
    锅中留少许油,炒香姜蒜末，再放入猪肉末继续煸炒变色;
  • 步骤 5/10
    再放入洋葱和青红椒炒软;
  • 步骤 6/10
    加入虾皮和炸过油的茄子;
  • 步骤 7/10
    调入一勺生抽、一勺蚝油和一勺剁椒酱炒匀，(因调料和虾皮都有咸味了，所以我没再加盐了，如果口味重，可适当加入少许盐);
  • 步骤 8/10
    将锅里的所有材料倒入砂锅里;
  • 步骤 9/10
    盖上锅盖，小火焖煮几分钟，(其间要打开搅拌一两次，以免糊底);
  • 步骤 10/10
    出锅前再放入青蒜，盖上盖焖一两分钟至可。
小贴士

1汤勺=15ml

油炸茄子时间不宜过长，茄子容易吸油，炸至色泛金黄色就可。 茄子先过油再炒，比较香也比较容易熟，如果嫌过油太过腻，也可省略此步，不过茄子要在锅里多炒几分钟再移入砂锅。也可把茄子过油改成焯水或者蒸软后再炒，不过口感可是要大打折扣哦。

发布于 2019-10-30
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