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肉末茄子
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梁怜蕊故

本人很喜欢吃茄子和洋葱。这道菜本来是肉末茄子煲，但无奈家中没有煲，只能用炒锅代替，关键在于将洋葱炒软后要关火焖5分钟，但注意洋葱不开太软或太硬都会影响口感。

食材
茄子 2个
肉末 200克
料酒 2大勺
洋葱 1个
盐 10克
白糖 5克
生抽 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将茄子劈开后切段撒上盐后抓匀，目的是将茄子中的水杀出来，这样茄子就不会很吸油了
  • 步骤 2/9
    20分钟后，用力挤，个人建议挤两遍。第一遍水不是很多，第二遍更容易出水。
  • 步骤 3/9
    切洋葱
  • 步骤 4/9
    肉馅其实多少克完全看个人喜好。提前用料酒泡一下去去腥味。
  • 步骤 5/9
    油锅烧热，比平时炒菜多放一些油
  • 步骤 6/9
    放茄子，茄子吸油后变得色泽明亮。炒软后会放出一些油。捞出备用。
  • 步骤 7/9
    炒肉末，再放一些料酒去腥。
  • 步骤 8/9
    肉末变白后放入炒软的茄子和洋葱翻炒。洋葱变软后放入生抽、蚝油、盐和糖。再翻炒至洋葱微软，关火焖5分钟。个人建议这道菜可以偏咸一些，口味更好。
  • 步骤 9/9
    出锅。
发布于 2018-11-01
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