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东坡肘子
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紫烟追梦从玉

儿子的生日，家里来了不少亲朋好友，家里很有气氛，我在初一的晚上就拟好了一份菜谱，菜谱共是12道菜和一个汤还有一碗长寿面，让儿子看一下是否合他的口味，儿子看后挺高兴的说太麻烦了，简单就好，我说我看着做吧，作为母亲都想尽自己的最大努力，尽可能的满足他的愿望，让他更开心一点，缓解他的工作压力。说正题吧，我把凉菜中的第五道菜“东坡肘子”拿出来和大家一起分享.希望大家喜欢。大家吃了都说好！我尝了尝，味道真不错，特别是肘子皮香而不腻，入口即化。

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1个
姜 1块
葱 1颗
八角 1个
花椒 20粒
桂皮 1块
香叶 2片
草果 1个
黄酒 3勺
生抽 60ml
老抽 20ml
食盐 适量
冰糖 适量
花生油 50ml
六月鲜酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪前肘洗净，用夹子把猪毛拔净；
  • 步骤 2/15
    剔除猪前肘內骨；
  • 步骤 3/15
    用大火焯15分钟，拿出清洗干净沥干水分；
  • 步骤 4/15
    锅中放入油，放入冰糖，中小火翻炒冰糖，一直不停的划炒；
  • 步骤 5/15
    冰糖冒泡时关火放入猪前肘，均匀的把猪前肘挂上糖色；
  • 步骤 6/15
    把葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、食盐放入卤锅中，
  • 步骤 7/15
    把水埋住猪前肘盖盖，大火烧开后改为小火炖1个半小时；
  • 步骤 8/15
    炖1个半小时到了，还留有汤汁；
  • 步骤 9/15
    盛出盘中放入蒸锅中大火烧开后蒸制1小时；
  • 步骤 10/15
    蒸好的猪前肘；
  • 步骤 11/15
    再次放入汤锅中大火收汁，用汤勺把汁不停的浇在肘子上；
  • 步骤 12/15
    熬制好的猪前肘；
  • 步骤 13/15
    盛出放温后，用食品保鲜膜把猪前肘紧紧包起来，放在阴凉地方，或冰箱冷藏24小时；
  • 步骤 14/15
    这是腊月二十九做好的猪前肘，初二用上了；
  • 步骤 15/15
    切好的猪前肘，用蒜末、辣椒油、倒入六月鲜酱油调汁，开始用膳吧，大家吃了都说味道好，口感好！
小贴士

技巧：1、大火收汁时，一边收汁一边用汤勺往猪肘子上浇汁，汤汁浓稠时关火；不要把汤汁收干，干了影响口感；

2、如果嫌麻烦可以省略蒸制过程，用汤锅炖制2个半小时即可。

发布于 2019-08-13
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