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东坡肘子
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飞雪bribe
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时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
冰糖 80克
盐 适量
葱 35克
姜 25克
黄酒 30克
花椒 10粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备食材。
  • 步骤 2/17
    肘子洗净，沿着骨头处划一道小口。
  • 步骤 3/17
    入温水锅烧开煮小火煮20分钟。
  • 步骤 4/17
    取一半冰糖入锅加清水炒糖色。
  • 步骤 5/17
    炒到如图再加少许热水成糖色。
  • 步骤 6/17
    倒入小碗。
  • 步骤 7/17
    煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽。
  • 步骤 8/17
    骨肉分离。
  • 步骤 9/17
    锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图）。
  • 步骤 10/17
    砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒。
  • 步骤 11/17
    皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处。
  • 步骤 12/17
    放酱油。
  • 步骤 13/17
    放黄酒。
  • 步骤 14/17
    放盐，烧开后转小火。
  • 步骤 15/17
    加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时。
  • 步骤 16/17
    期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。
  • 步骤 17/17
    食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉。
小贴士

1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多，将皮烙至呈金黄色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火，最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。

2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。

3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。

4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。

发布于 2020-06-28
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