jxcaipu logo
秘制红烧肘子
6.6万 热度 46 收藏
忆凉歌

平时都是妈妈在家做饭,我妈的拿手菜有很多,其中烧肉方面连饭店的大厨吃过后都来咨询我妈是怎么做的,我也问过我妈烧肉都放什么调料才会香,我妈说最家常的调料才能突出肉自身的香味,收汁要慢火,不能用高压锅求快。这不,我妈出去旅游了,只能我自己动手了,就按照妈妈说得练练手吧!

时间:1-2小时
食材
肘子 一只
两片
花椒 少许
少许
三小勺
生抽 少许
老抽 一点点
味精 少许
食用油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肘子剔骨洗净,把皮上的零星猪毛拔干净,最好用拔的,不要刮,刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。。。
  • 步骤 2/7
    这是要放的辅料,花椒,姜片,一颗八角
  • 步骤 3/7
    炒糖,很关键的一步,凉油放三勺糖(根据肉的多少适当调整)下锅,开小火翻炒,炒至糖出泡沫子
  • 步骤 4/7
    倒入肘子翻炒均匀,炒到肉肉出油,如果是用五花肉烧的话这样会出很多油,烧出来肥而不腻
  • 步骤 5/7
    倒入两碗温水,放入花椒,姜片和八角,根据个人口味放入生抽、老抽、料酒,开大火烧开后,转中小火,盖上锅盖收汁,收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况,再自行调整
  • 步骤 6/7
    汁收的差不多的时候就可以放盐调味了,尝尝咸淡,建议稍微多放一点点盐,汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了,盖上锅盖趁热焖个五分钟,肉会吸收盐味并且颜色会加深
  • 步骤 7/7
    成品出锅,上桌~!以后我也可以给妈妈烧肉吃了~哈哈~!
小贴士

首先,炒糖是烧肉好看并好吃的基础,要用凉油下锅小火慢炒,把糖炒泡沫,用冰糖味道会更好,有的朋友第一次做的时候可能会觉得糖炒糊了,其实小火是不会把糖炒糊的;其次是火候,大火烧开之后要转至中小火收汁,而且要盖上锅盖,密封性太好的锅盖要留一点点小缝隙,不然收不了汁肉不好吃;最后就是其他调料都可以先放,除了盐和味精,盐放早了肉不烂还破坏肉的营养,出锅前放盐还能更好的掌握肉的咸淡味道,放少许味精可以给肉提鲜,介意的朋友可以考虑用鸡精代替或者不放

发布于 2018-10-02
相关菜谱
写评论