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秘制红烧肘子
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忆凉歌

平时都是妈妈在家做饭，我妈的拿手菜有很多，其中烧肉方面连饭店的大厨吃过后都来咨询我妈是怎么做的，我也问过我妈烧肉都放什么调料才会香，我妈说最家常的调料才能突出肉自身的香味，收汁要慢火，不能用高压锅求快。这不，我妈出去旅游了，只能我自己动手了，就按照妈妈说得练练手吧！

时间:1-2小时
食材
肘子 一只
姜 两片
花椒 少许
盐 少许
糖 三小勺
生抽 少许
老抽 一点点
味精 少许
食用油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肘子剔骨洗净，把皮上的零星猪毛拔干净，最好用拔的，不要刮，刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。。。
  • 步骤 2/7
    这是要放的辅料，花椒，姜片，一颗八角
  • 步骤 3/7
    炒糖，很关键的一步，凉油放三勺糖（根据肉的多少适当调整）下锅，开小火翻炒，炒至糖出泡沫子
  • 步骤 4/7
    倒入肘子翻炒均匀，炒到肉肉出油，如果是用五花肉烧的话这样会出很多油，烧出来肥而不腻
  • 步骤 5/7
    倒入两碗温水，放入花椒，姜片和八角，根据个人口味放入生抽、老抽、料酒，开大火烧开后，转中小火，盖上锅盖收汁，收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况，再自行调整
  • 步骤 6/7
    汁收的差不多的时候就可以放盐调味了，尝尝咸淡，建议稍微多放一点点盐，汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了，盖上锅盖趁热焖个五分钟，肉会吸收盐味并且颜色会加深
  • 步骤 7/7
    成品出锅，上桌～！以后我也可以给妈妈烧肉吃了～哈哈～！
小贴士

首先，炒糖是烧肉好看并好吃的基础，要用凉油下锅小火慢炒，把糖炒泡沫，用冰糖味道会更好，有的朋友第一次做的时候可能会觉得糖炒糊了，其实小火是不会把糖炒糊的；其次是火候，大火烧开之后要转至中小火收汁，而且要盖上锅盖，密封性太好的锅盖要留一点点小缝隙，不然收不了汁肉不好吃；最后就是其他调料都可以先放，除了盐和味精，盐放早了肉不烂还破坏肉的营养，出锅前放盐还能更好的掌握肉的咸淡味道，放少许味精可以给肉提鲜，介意的朋友可以考虑用鸡精代替或者不放

发布于 2018-10-02
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