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秘制红烧猪蹄
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明亮prescription

今天老爸从超市买回来四个猪蹄，我专门为他制作了这道秘制红烧猪蹄。为啥要加秘制这俩字呢，因为老爸牙齿不好，已经不能啃猪蹄了呵，所以俺要特别用心，烧制出适合他吃的红烧猪蹄。特点：轻抖脱骨，酥而不烂，筋皮粘糯，醇香不腻，非常适合老年人食用。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 4个
油 适量
盐 适量
酱油 适量
白糖 适量
大葱 适量
大料 少许
桂皮 少许
白芷 少许
香叶 少许
其它调味香料 少许
生姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄拔去残留的猪毛，刮洗干净，中间劈开一分为二
  • 步骤 2/9
    锅内加适量清水，水烧开后加入猪蹄
  • 步骤 3/9
    煮四五分钟，氽水去血沫腥味
  • 步骤 4/9
    捞出后用清水冲洗，同时用小刀把外表皮刮一遍，再用清水冲洗干净，至表皮清爽不粘手
  • 步骤 5/9
    炒锅加少许食用油，小火烧热后加入适量白砂糖，炒制焦糖色。
  • 步骤 6/9
    用铲子不停的翻动至颜色渐深红色，第一个猪蹄都均匀上色后关火
  • 步骤 7/9
    高压锅内加适量水，酱油、精盐、桂皮、大料葱姜等调味料。盖上盖子、加压力阀，开锅后改小火煮40分钟
  • 步骤 8/9
    醇香酥软的红烧猪蹄制作完成
  • 步骤 9/9
    摆盘，来张特写
小贴士

1，生猪蹄买回来后，把残留在表皮上的猪毛再用镊子夹出来。用小刀刮一遍表皮后，冲洗干净。

2，氽水后猪蹄捞入冷水里，再用小刀刮一遍表皮，反复冲洗干净至表皮清爽不粘手。

发布于 2019-10-30
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