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红烧肘子
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报告叮当_

红烧肘子是一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹饪工艺是红烧。成品质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。

“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了

海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
油 适量
盐 适量
冰糖 20g
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
八角 3个
桂皮 1个
花椒 少许
茴香 少许
香叶 2片
草果 1个
豆蔻 1个
葱 少许
姜片 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    猪肘去毛 洗干净 锅中加入足量冷水 放入猪肘 加入1汤匙料酒 花椒和八角 不要盖锅盖 烧开后撇去浮沫，捞出控干后
  • 步骤 3/9
    炒锅中加入少许底油 放入冰糖
  • 步骤 4/9
    小火融化 待冰糖融化成焦糖色
  • 步骤 5/9
    放入猪肘 猪肘上色，两面焦黄。
  • 步骤 6/9
    加入生抽 老抽 料酒移到砂锅中
  • 步骤 7/9
    再加入热水 尽量没过猪肘 或者和猪肘高度差不多 把香料混合后放入调料袋中
  • 步骤 8/9
    放入锅内在加入姜片和葱段。大火烧开后 转中小火 以微微开锅状为宜 盖上锅盖焖煮1个小时。 1小时后放入盐调味 将猪肘翻面再盖上锅盖继续炖煮1个小时
  • 步骤 9/9
    2个小时后 汤水渐少 用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上 大火收汁即可
小贴士

注意猪肘粘到锅底，糊掉。

发布于 2022-07-19
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