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家常菜——红烧肘子
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幸爷们最彪悍

这道菜背后的故事就是——我想吃肉了

时间:1-2小时
食材
无骨肘子一只 两斤左右
冬瓜，山药 各半斤
葱 姜 蒜 大料 花椒 适量
冰糖 生抽 老抽 耗油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备一个去骨的肘子，清洗干净后切块泡水加料酒去腥，二十分钟后例干水备用
  • 步骤 2/9
    准备，葱 姜 蒜 花椒 豆瓣酱 大料（茴香，八角，草寇 香叶 桂皮 没有这些也可以用十三香代替）
  • 步骤 3/9
    冬瓜，山药切块备用，山药用清水浸泡（清洗山药后如果出现手掌红肿瘙痒症状可以用小火烤瘙痒处就能够解除症状）
  • 步骤 4/9
    锅中放油下入准备好的调料炒出香味，然后下肉翻炒
  • 步骤 5/9
    加入肉翻炒至表面断生后有一些油出来后加入一些冰糖或者白糖在锅底的中间油里，小火等待白糖化后慢慢翻炒，如果是冰糖就需要过一分钟翻炒一下过一分钟翻炒一下让冰糖始终在锅底地油里。
  • 步骤 6/9
    糖化后不断的翻炒肉上糖色了，然后点耗油，生抽（生抽可以多一些，）老抽少一些上色用。翻炒后加入开水或者温水，不能用冷水。
  • 步骤 7/9
    大火烧开后，倒入砂锅，小火炖煮四十分钟后用筷子插一下肉皮有没有能够很容易戳破，能够戳破后加入山药。或者自己喜欢的配菜
  • 步骤 8/9
    加入山药十分后放入冬瓜，尝尝汤汁调味，适当加入生抽盐，继续小火炖煮十分钟吧。
  • 步骤 9/9
    十多分钟后关火，砂锅还可以利用余温炖煮一会儿。闷一会儿再出锅
小贴士

猪肘子先用油将外皮酥皱。

发布于 2018-09-07
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