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红烧肘子
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忇筱园春色暨春

这是一道最喜欢的妈妈菜，吃的时候切成大块，猪肘软烂适口，色泽金红透亮，味道浓郁芳香，真是又香又软又糯，超级好吃。小时候只有过年过节妈妈才会这样做给我们吃。有的时候妈妈还会抹上家中用纯黄豆自制的大酱，给我们做酱肘子，浓浓的酱香，香飘四溢，也是非常好吃的。因为特别喜欢吃这道菜，长大后特意向妈妈学过做红烧肘子和酱肘子，现在吃起来总有妈妈的味道。

时间:10-30分钟
食材
猪肘子 1个
油 适量
盐 适量
花椒大料 适量
白糖 适量
葱姜 适量
酱油 适量
料酒 适量
肉桂 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪肘刮洗干净，开水焯一下去掉腥味；
  • 步骤 2/7
    顺骨缝划一刀，放入高压锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水，压25分钟；
  • 步骤 3/7
    肘子煮至八成熟；
  • 步骤 4/7
    捞出剔去肘骨；
  • 步骤 5/7
    将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味；
  • 步骤 6/7
    炒锅置适量的油，加入白糖翻炒至红色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深红色，加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟；
  • 步骤 7/7
    收汁出锅。
小贴士

白糖翻炒上色时要勤翻动，避免糊锅。

发布于 2019-10-31
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