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红烧肘子
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对于食肉爱好者来说，什么样的吃法才真正让人觉得酣畅淋漓呢？那就是大口吃肉，那口喝酒，不考虑吃相，不考虑热量，这样才最是舒心畅爽。女生们可以温雅一些，喝点啤酒，再伴着一拽即下的肘子皮，那感觉才真是人生之乐事！老公常在熟肉店买肘子，一个肘子好贵的说，后来在超市碰到生的肘子，还不到10元一斤，我就动了自己买回来炖的决心，其实想做好肘子并不难，注意一些小窍门就行。

时间:1-2小时
食材
肘子 1000克
干辣椒 适量
大料 适量
花椒 适量
蒜 适量
葱 适量
姜 适量
香叶 适量
白芷 适量
盐 适量
蚝油 适量
味事达酱香鲜酱油 适量
蕃茄酱 适量
水淀粉 适量
煮肉料包 2袋
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。
  • 步骤 2/7
    把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。
  • 步骤 3/7
    锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
  • 步骤 4/7
    把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。
  • 步骤 5/7
    把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入酱香鲜酱油、蚝油、盐、两袋煮肉料包。
  • 步骤 6/7
    选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。
  • 步骤 7/7
    取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。
小贴士

1想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。

2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。

3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

发布于 2018-12-07
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