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红烧肘子
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伎涤仁苛弊
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时间:1-2小时
食材
猪肘子 一个
冰糖 十几颗
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉残留的毛和部分异味。
  • 步骤 2/12
    烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
  • 步骤 3/12
    焦黑的部分泡软很容易就刷掉了，我没有那么大的锅煮，就给剁开了。
  • 步骤 4/12
    锅里烧水，水里放葱姜料酒，放入猪肘焯水。
  • 步骤 5/12
    焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
  • 步骤 6/12
    起锅烧一点点油，放入冰糖。
  • 步骤 7/12
    冰糖小火炒融化，继续炒到枣红色。
  • 步骤 8/12
    放一汤碗热水，煮成糖色水备用。
  • 步骤 9/12
    煮好的糖色水放入高压锅，肘子也放进去，放香叶两片，麻椒十几粒，大料一个，草果一个，小茴香十几粒，桂皮小块，陈皮适量，葱姜适量，干辣椒两个，蚝油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆酱一匙，盐一小勺，（本来打算用砂锅煮的，后来发现锅太小，盖子盖不上，就挪高压锅里了。)
  • 步骤 10/12
    一个煮肉程序下来，肉就这样了。
  • 步骤 11/12
    肘子捞出放入不粘锅，汤用筛子过滤到锅里，开火熬煮。
  • 步骤 12/12
    熬到汤汁粘稠，肘子外皮红润就可以了，成品。
小贴士

熬冰糖的时候一定要小火，勤搅拌。

发布于 2020-06-29
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