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红烧肘子
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吾心给谁人暨

这道菜我完全没加油，就利用猪脚上的肥肉煎出油，再经过长时间焖制，这样做出来的猪脚入口即化，又不腻口，更重要一点的是少油更健康。如果想猪脚的口感有点韧性，就自行缩短焖制的时间。

时间:1-2小时
食材
猪腿肉 1只
生姜 1小块
大蒜 2瓣
蚝油 1汤匙
柱候酱 100g
烤肉腌料 1茶匙
白酒 1汤勺
盐 1茶匙
鸡粉 1茶匙
黄糖 55g
清水 2碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪脚一只，只用上部分的猪腿肉，下部分，猪脚尖就用来煲汤了。
  • 步骤 2/12
    猪腿肉切成大块
  • 步骤 3/12
    调料除了清水和黄糖，其它的搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    猪腿肉放入干锅中，猪皮朝下，瘦肉朝上，小火煎出油。
  • 步骤 5/12
    煎出油后转大火炒至表面变色。
  • 步骤 6/12
    加入黄糖，转小火炒至糖软化。
  • 步骤 7/12
    炒的同时，用锅铲轻轻敲碎黄糖。
  • 步骤 8/12
    黄糖敲碎后加入搅拌好的调料。
  • 步骤 9/12
    转大火炒至酱汁收干
  • 步骤 10/12
    加入清水，大火烧开
  • 步骤 11/12
    盖上盖子，转小火焖1小时，焖的过程中要多翻动，以免糊锅。
  • 步骤 12/12
    1小时后，大火收干酱汁即可。
小贴士

1.一开始要小火煎，不要大火，不然就烧焦了。

2.要是猪脚上的猪毛没去干净，可以用小火略烧一下猪皮，再洗干净，就可以去干净了。

3.没有黄糖可以用白糖，冰糖代替。

发布于 2018-10-25
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