jxcaipu logo
秘制东坡肉
6.8万 热度 13 收藏
姑季盒重黑

去年曾写过一篇红烧肉做法的博文，（参见《苏式红烧肉】）。文中说“虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同，以说明二者是不同的菜式，但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧。”相较于红烧肉，东坡肉一般用微火慢煨，更费工夫而已。

食材
五花肉 250g
米酒 20g
豆豉 10g
生抽 15g
老抽 20g
红糖 10g
干辣椒 1个
香葱 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原材料全家福（干辣椒可以不加）；
  • 步骤 2/7
    五花肉切方块，放入沸水中加料酒焯5分钟，捞出洗净后修整好形状；
  • 步骤 3/7
    将修整好的五花肉放入炖盅内，加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒，再放入适量香葱段；
  • 步骤 4/7
    蒸锅加够水大火烧开，炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时；滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。
  • 步骤 5/7
    成品图
  • 步骤 6/7
    成品图
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够，用以增加豉香味，也可以不用；

2、选择大小合适的炖盅，使加入酱油、米酒等烧肉汁后汁水能接近肉皮的位置；如果汁水较浅，就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时；

3、加调味料蒸肉是使肉入味和使肉中的脂肪脱脂，滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到“肥而不腻，瘦而不柴”的效果和激发出清蒸罐头似的浓浓肉香。

4、也可以用砂锅微火煨制，但效果不及隔水蒸的好。

发布于 2019-02-21
8
相关菜谱
写评论