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东坡肉
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东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 1000克
八角 2个
大料 2个
香叶 2片
冰糖 50克
大葱 2根
老抽 2勺
酒 1两
姜 1个
蒜 2个
油 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好食材
  • 步骤 2/13
    肉冷水下锅
  • 步骤 3/13
    煮大概8分钟
  • 步骤 4/13
    捞出切大概2公分左右
  • 步骤 5/13
    加老抽腌制5分钟上色
  • 步骤 6/13
    锅中到油炒香作料
  • 步骤 7/13
    炒香后加入水熬制香料水
  • 步骤 8/13
    熬制5分钟左右捞出作料只留汤汁
  • 步骤 9/13
    汤汁倒入另外一锅里加入腌制好的肉肉皮朝上放加点老抽 酒
  • 步骤 10/13
    在加点高汤会开水侵泡到肉的3分之2小火熬制 一定要小火
  • 步骤 11/13
    大概20分钟中途翻一下把肉皮朝下熬制更入味上色好
  • 步骤 12/13
    熬制大概1小时后捞出肉摆盘把汤汁淋在肉上面更晶莹剔透
  • 步骤 13/13
    香味扑鼻的东坡肉完成
小贴士

五花肉要冷水下锅煮大概7分钟或8分钟都可以了，炖东坡肉一定要小火才入味，加酒酥烂不油腻。

发布于 2019-12-10
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