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东坡肉
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东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 1000g
花雕酒 500g
小白菜 300g
冰糖 80g
盐 2小勺
大葱 80g
生姜 50g
老抽 1大勺
香油 1小勺
干淀粉 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
  • 步骤 2/18
    放入冷水锅中。
  • 步骤 3/18
    大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
  • 步骤 4/18
    切成4厘米左右的小方块。
  • 步骤 5/18
    大葱切长段，生姜切大片。
  • 步骤 6/18
    砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
  • 步骤 7/18
    把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
  • 步骤 8/18
    放入盐。
  • 步骤 9/18
    再放入老抽。
  • 步骤 10/18
    然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
  • 步骤 11/18
    把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
  • 步骤 12/18
    放入冰糖，再炖30分钟。
  • 步骤 13/18
    把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
  • 步骤 14/18
    把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
  • 步骤 15/18
    把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
  • 步骤 16/18
    挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
  • 步骤 17/18
    把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
  • 步骤 18/18
    猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
小贴士

1、 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。

2、 可以用小油菜代替小白菜。

3、 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。

发布于 2022-10-11
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