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东坡肉
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武十九之夏

东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。

　　　　东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

　　　　我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味还有众多的赞美！

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
黄酒 350g
鲜姜 50g
细香葱 100g
冰糖 50g
花椒 适量
八角 2个
桂皮 2小块
老抽 50g
鲜味酱油 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先将五花肉洗净
  • 步骤 2/17
    入开水锅里煮8分钟左右
  • 步骤 3/17
    捞出晾凉后切成3cm左右的方块
  • 步骤 4/17
    香葱洗净控干
  • 步骤 5/17
    鲜姜切片
  • 步骤 6/17
    锅底用几段竹筷搭成井子垫底 依次摆上香葱
  • 步骤 7/17
    姜片
  • 步骤 8/17
    把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好
  • 步骤 9/17
    依次加入老抽和鲜味酱油
  • 步骤 10/17
    倒上古越龙山老黄酒
  • 步骤 11/17
    放上冰糖
  • 步骤 12/17
    大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
  • 步骤 13/17
    时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好
  • 步骤 14/17
    大火蒸1小时取出
  • 步骤 15/17
    将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡
  • 步骤 16/17
    使汤汁变得浓稠
  • 步骤 17/17
    浇在蒸好的肉上即可
小贴士

小贴士：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

发布于 2023-03-22
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