很早就听过东坡肉的传说，苏东坡是个美食家，喜食猪肉，因而用心研究猪肉的做法，他做的肉，别有特色和风味，并写进诗里。其中在黄冈任上时戏作一首《食猪肉》诗：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盘，饱得自家君莫管。”看来，当时黄州猪肉卖不动，肉贱伤农，东坡这位父母官即教会了百姓烧做猪肉，又解决了农民“卖肉难”的问题。可见东坡一片心系百姓之情意。

友人知道东坡喜食烧猪肉，往往以猪肉招待他。金山寺的方丈佛印知道东坡来访，每回都烧好猪肉等他来。有一天，佛印烧好的肉被人偷吃了。东坡来后，戏作小诗一首：“远公洁酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”在东坡这里，诗与猪肉合在一处，已然十分有趣。

那么，他做的猪肉，怎么叫成“东坡肉”的呢？

公元1088年时，西湖久未整治，日见颓败，官府花了大钱整治西湖却成效不显。时任太守竟欲废湖造田。这时，苏东坡再度到杭州任太守。 他认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，使西湖重返青春。百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。面对成堆猪肉，他叫厨师把肉切成方块，用自己的家乡眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户送一块，。

民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。有家饭馆老板，请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。

其实，“东坡肉”的特色在于，选上等五花肉，用清水煮几分钟。捞出后放佐料慢火焖两小时，只是焖时不放水，加酱油、黄酒。去掉浮油后，装入陶瓷罐中蒸二十分钟左右即成。这样做，肥而不腻，鲜而不腥，香酥可口。（感谢万能的百度）

看了这段介绍，谁能不动心呢？早就想做一做了，只是这道菜很费功夫，所以要有充足的时间。今天是周六，正好昨天在超市买了二斤五花肉，于是，一道美食诞生了。