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东坡肉
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迷路

浙江传统名菜东坡肉大家可能都知道，但对于东坡肉的传统做法大家是否陌生呢？今天就给大家揭秘这道菜的全过程，因为做菜要根据手头的原料和工具限制，可能做同一道菜方法不同，但大同小异，做菜要灵活地发挥自己的想象，享受快乐厨房的乐趣！

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
花雕酒 1瓶
白糖 120g
生抽 80g
老抽 40g
香葱 60g
生姜 40g
甘蔗 2小段
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    取五花肉1000克备用。
  • 步骤 2/7
    准备好黄酒和甘蔗，并把甘蔗劈成小长条备用。
  • 步骤 3/7
    取锅上火烧热，把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟，这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。
  • 步骤 4/7
    然后把五花肉放入水中冲洗，把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净，并切成大方块备用
  • 步骤 5/7
    取锅上火放入水，把五花肉放入开水锅里煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
  • 步骤 6/7
    把甘蔗用刀劈成小细条（也可用竹箅也行，我主要没有竹箅），取不锈钢锅，（砂锅最佳，不过我没有砂锅）在底层先铺上甘蔗（或竹箅），甘蔗上面在铺上香葱姜片，把五花肉皮朝下摆放好即可。
  • 步骤 7/7
    依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水（正宗的浙菜东坡肉是不加水的，全部加花雕酒，而且味道很甜）加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味，如果喜欢酒味浓郁的，就不需要加水，甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口（砂锅就不需要锡纸），大火烧开，小火焖1个小时40分钟左右，打开锅盖用筷子反转一下，旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。
小贴士

要领：

A.为什么锅底要加竹箅或甘蔗？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦糊底，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。

B.用热锅把五花肉炙热的目的是去除皮上的油脂，又便于改刀成型。

C.火候是关键，一定要大火烧开小火焖酥，然后在蒸20分钟至酥透，才能达到肉酥烂而形不变。

特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。

发布于 2020-08-06
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