jxcaipu logo
东坡肉
8.1万 热度 175 收藏
tread香烟

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000克
大葱 100克
冰糖 100克
生姜 50克
生抽 100克
老抽 20克
绍兴黄酒 500克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。
  • 步骤 2/11
    将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。
  • 步骤 3/11
    放入清水锅内，用大火煮5分钟。
  • 步骤 4/11
    捞出五花肉用清水漂洗干净。
  • 步骤 5/11
    取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
  • 步骤 6/11
    将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
  • 步骤 7/11
    加入生抽、老抽。
  • 步骤 8/11
    加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。
  • 步骤 9/11
    加入冰糖。
  • 步骤 10/11
    大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。
  • 步骤 11/11
    将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
小贴士

1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。

2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。

发布于 2020-07-20
239
相关菜谱
写评论