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软糯香酥东坡肉
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白衣酒客历

东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。今天做这个东坡肉一改常规做法，是先将肉切好再放锅里汆水的，因为我买的这块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方，所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃，买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位，这个非常关键！非常关键！非常关键！重要的事情说三遍！我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市，也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块，哪一块都看着好，哪一块都不舍得放下，干脆全收了，就这么任性！

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
黄酒 400g
盐 适量
鲜姜 50g
小香葱 100g
老抽 50g
鲜味酱油 100g
花椒 1小撮
大料 2个
桂皮 2块
冰糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净
  • 步骤 2/27
    切成4cm左右的肉方
  • 步骤 3/27
    入冷水锅水开煮5分钟左右
  • 步骤 4/27
    捞出一旁备用
  • 步骤 5/27
    鲜姜50克 小香葱100克
  • 步骤 6/27
    锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
  • 步骤 7/27
    依次摆上香葱和姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整
  • 步骤 8/27
    肉皮要朝下放摆好
  • 步骤 9/27
    尽量摆的密实些塞满最好
  • 步骤 10/27
    准备好液体材料
  • 步骤 11/27
    首先加入冰糖
  • 步骤 12/27
    按照液体的浓烈程度依次加入老抽
  • 步骤 13/27
    鲜味酱油
  • 步骤 14/27
    老黄酒
  • 步骤 15/27
    最后放入花椒、八角、桂皮
  • 步骤 16/27
    置于灶台上面
  • 步骤 17/27
    大火烧开改小火慢炖2小时，是小小的火
  • 步骤 18/27
    时间到端离灶台
  • 步骤 19/27
    取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好
  • 步骤 20/27
    盖上盖，之后大火蒸1小时取出
  • 步骤 21/27
    将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要
  • 步骤 22/27
    土豆淀粉少许加水调成水淀粉
  • 步骤 23/27
    汤汁烧开后加水淀粉
  • 步骤 24/27
    勾芡成浓汁
  • 步骤 25/27
    浇在蒸好的肉上即可完成
  • 步骤 26/27
    完成制作
  • 步骤 27/27
    成品上桌
小贴士

小英子心语：

1. 因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。

2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。

3. 如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。

4. 选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊

发布于 2020-03-25
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