jxcaipu logo
东坡肉
13.3万 热度 75 收藏
小珍珠intonation

东坡肉是浙江杭州的名菜，在杭州大小餐馆你都能找到。它的魅力就在肥而不腻，瘦而不柴，一抿嘴全下肚了。这是我第一次在杭州品尝的体验。东坡肉看上去色泽红亮，闻上去酱香浓郁，吃起来软糯香醇。醇是来自黄酒的醇香，标准的做法不用水只用黄酒，我因在国外没有黄酒，就舀了两大勺子自己做的江米甜酒代替了，当然要加些水，只能因地制宜了。制作东坡肉要先将五花肉焯水，再改刀切小块，用砂锅慢火炖煮，煮完了还要上笼蒸，全过程2-3小时。

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
盐 适量
小葱 50g
姜 50g
老抽 5g
生抽 15g
冰糖 20g
八角 2个
桂皮 3g
米酒 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。
  • 步骤 2/9
    首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。 注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
  • 步骤 3/9
    取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。
  • 步骤 4/9
    将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注：正宗的全部用黄酒，不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。
  • 步骤 5/9
    上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。
  • 步骤 6/9
    煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。
  • 步骤 7/9
    然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。
  • 步骤 8/9
    将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
  • 步骤 9/9
    然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。
小贴士

1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。

2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。

3.正宗的全部用黄酒，不用水。

发布于 2019-11-05
38
相关菜谱
写评论