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东坡肉
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谷风风月人间

东坡肉，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，有谁能抵挡得住！

时间:30分钟-1小时
食材
特级五花肉 500克
香葱 一把
姜 一大块
黄酒 一瓶
老抽 4大勺
生抽 3勺
冰糖 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟
  • 步骤 2/11
    然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用
  • 步骤 3/11
    将切成片的姜铺满整个锅底（我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUN zen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉最好）
  • 步骤 4/11
    葱整齐均匀的摆放在姜片的上面
  • 步骤 5/11
    将五花肉码放在最上面
  • 步骤 6/11
    撒上一小把冰糖
  • 步骤 7/11
    倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水，黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）
  • 步骤 8/11
    将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开
  • 步骤 9/11
    开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时
  • 步骤 10/11
    焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻
  • 步骤 11/11
    把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可，其实不蒸就很好吃了
小贴士

自己在家做浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉，其实很简单，追随苏式的味儿就好，材料、做法啥的都不繁琐只需：上好五花肉、黄酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足时它自美。另：据现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%

发布于 2018-10-06
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