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私房东坡肉
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cautious上下

这道东坡肉是年节必做的一道大菜，以往都是老爸亲手制作，儿时的我非常感兴趣的在一旁围观，期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻，老爸会第一时间夹上一块，让我解馋，吃的满嘴油乎乎，此刻老爸总会问一句，好吃吗？嘴里吃着肉，顾不上回答，只会一个劲点头，老妈则在一旁笑着说，慢点吃，别烫着~满屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，虽然自己学会了做这道菜，每次回父母家，仍旧喜欢吃老爸做的东坡肉~

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
黄老酒 1小碗
酱油 半碗
冰糖 30g
盐 4g
油 少许
生姜 1块
小葱 3根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    选用带皮的五花肉
  • 步骤 2/15
    切成均匀的方块状
  • 步骤 3/15
    烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水
  • 步骤 4/15
    捞起用凉水冲洗干净
  • 步骤 5/15
    生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖
  • 步骤 6/15
    砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内
  • 步骤 7/15
    再摆上五花肉
  • 步骤 8/15
    倒入客家黄老酒
  • 步骤 9/15
    倒入酱油
  • 步骤 10/15
    加上冰糖
  • 步骤 11/15
    遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时
  • 步骤 12/15
    煮至汤汁剩下少许
  • 步骤 13/15
    将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面
  • 步骤 14/15
    放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失
  • 步骤 15/15
    遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可
小贴士

食尚小贴士：

东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。没有客家黄老酒可以用绍兴黄酒代替，最后一道工序用蒸锅蒸30分钟，使得肉质肥而不腻，色泽亮丽、口感入口即化~

发布于 2020-08-19
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