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春节家宴喜庆硬菜系列六------[酱香肘花]
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春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色，做为一个忠诚的肉食者，肉类的冷拼更是大爱。印象中，春节前的那些日子里，每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货（也叫下水），把家里的大土锅烧开，将各种肉类处理干净，进行酱制或卤制，将酱制或卤制好的肉放凉，待过年时家里来了客人，将酱制好的肉简单切制，再配上一碗料汁，就可以上桌了。

这次选择用猪肘子做一道酱香肘花，同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实，而且这道酱肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦的肉质结合，入口有绝对超强的层次感，让你吃起来大快朵颐。

时间:1-2小时
食材
猪肘子 1个
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
大料 适量
黄豆酱 适量
五香粉 适量
生抽 适量
南乳汁 适量
白果 适量
豆蔻 适量
草果 适量
桂皮 适量
香叶 适量
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料：猪肘子1个
  • 步骤 2/9
    副料：葱、姜调料：花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒
  • 步骤 3/9
    将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉
  • 步骤 4/9
    用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时
  • 步骤 5/9
    将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中
  • 步骤 6/9
    将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中
  • 步骤 7/9
    电高压锅调至'肉类'档位炖制
  • 步骤 8/9
    肘子炖好后捞出晾至不烫手为好
  • 步骤 9/9
    将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型、放至冰箱冷藏
小贴士

酌情增减调味料。

发布于 2019-03-05
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