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东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺
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明昊明琴

酸菜，是东北人冬天比较偏爱的食物。以前听老人说，以前的东北，冬天没有什么新鲜蔬菜，所以家家在秋季，都会准备好多的大白菜，腌好多的酸菜，来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天，各种青菜随时都能买到，但，酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天，家家虽然不买那么多了，但也要少买些，晾上几天，然后去除不好的叶子，用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵，好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅，可炖着吃，还可以放在火锅里，都是东北人冬天喜欢吃的食物。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 适量
东北酸菜 适量
面粉 适量
葱 适量
姜 适量
酱油 适量
味素 适量
十三香 适量
盐 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做'油梭子'还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
  • 步骤 2/8
    酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。
  • 步骤 3/8
    酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。
  • 步骤 4/8
    切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。
  • 步骤 5/8
    洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。
  • 步骤 6/8
    将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。
  • 步骤 7/8
    将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。
  • 步骤 8/8
    加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。
小贴士

1.和好的面团，静放10分钟叫醒面，这样包出饺子好吃；

2.饺子形状可以根据自己喜欢做；

3.喜欢吃肥肉的，可以把猪瘦肉改为五花肉；

4.饺子馅可以根据自己口味调。

发布于 2019-02-07
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