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东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺
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明昊明琴

酸菜,是东北人冬天比较偏爱的食物。以前听老人说,以前的东北,冬天没有什么新鲜蔬菜,所以家家在秋季,都会准备好多的大白菜,腌好多的酸菜,来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天,各种青菜随时都能买到,但,酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天,家家虽然不买那么多了,但也要少买些,晾上几天,然后去除不好的叶子,用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵,好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅,可炖着吃,还可以放在火锅里,都是东北人冬天喜欢吃的食物。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 适量
东北酸菜 适量
面粉 适量
适量
适量
酱油 适量
味素 适量
十三香 适量
适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先切点肥的猪肉,切成片,锅里少放一点油,然后小火煸炒,直至肉变干,我们叫做'油梭子'还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎,放入肉馅中,荤油,葱末,姜末,酱油,十三香,一点盐,少少的味素,和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好,这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
  • 步骤 2/8
    酸菜,一片片的分开,用凉水冲一下就好。如果用热水,不如用凉水冲的味道好。
  • 步骤 3/8
    酸菜切之前,要用刀片开。在右边下刀,平切进来,然后,按住刀,用手一撕上面一层,酸菜就片开了。片好的酸菜,依次错开,大概五六片叶子切一次。多了不好切,少切的次数又多。
  • 步骤 4/8
    切成丝,都切好后,酸菜丝放在一个大点的盆里,用凉水洗两遍。
  • 步骤 5/8
    洗好的酸菜丝,攥成团。这一步就去除了一部分水分。
  • 步骤 6/8
    将切成丝的酸菜,再切碎。切好后放在一个盆里。
  • 步骤 7/8
    将切碎的酸菜再攥干,放到肉馅的盆里。
  • 步骤 8/8
    加一勺熟的豆油,如果没有现成的,需要提前热熟。拌好的酸菜馅,已经很香了。
小贴士

1.和好的面团,静放10分钟叫醒面,这样包出饺子好吃;

2.饺子形状可以根据自己喜欢做;

3.喜欢吃肥肉的,可以把猪瘦肉改为五花肉;

4.饺子馅可以根据自己口味调。

发布于 2019-02-07
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