猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。民间自古有节日吃猪肘的习俗,就为图个吉利。除夕夜吃肘子。春节是老百姓传统重大节日,《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。老北京有习俗是在除夕夜吃酱肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。在东北民间有前蹄后肘之说,是指吃猪蹄首选前蹄吃肘子首选后肘,猪后肘皮多筋多结缔组织多吃起来口感好,缺点是较之前肘肉少骨大。自己吃当然首选好吃的后肘别计较肉多少骨多大。
肘子煮熟后放入酱油肉不紧,汤汁收尽肉不柴。烹制时需两面翻动肘子。