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酱切肘块
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朗瓜兆诒诰

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。民间自古有节日吃猪肘的习俗,就为图个吉利。除夕夜吃肘子。春节是老百姓传统重大节日,《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。老北京有习俗是在除夕夜吃酱肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。在东北民间有前蹄后肘之说,是指吃猪蹄首选前蹄吃肘子首选后肘,猪后肘皮多筋多结缔组织多吃起来口感好,缺点是较之前肘肉少骨大。自己吃当然首选好吃的后肘别计较肉多少骨多大。

时间:1-2小时
食材
猪后肘 1只
生抽 30ml
老抽 5ml
绍酒 10ml
冰糖 20g
猪肉料包 1个
生姜 10g
清水 1500ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    生肘焯水
  • 步骤 2/5
    焯好肘子洗净放入清水中加料包、生姜、绍酒,盖上锅盖小火煨煮。
  • 步骤 3/5
    煮至用筷子扎透肘子不见血时放入酱油、冰糖续煮。
  • 步骤 4/5
    煮至收汁出勺
  • 步骤 5/5
    凉后切块装盘
小贴士

肘子煮熟后放入酱油肉不紧,汤汁收尽肉不柴。烹制时需两面翻动肘子。

发布于 2020-02-04
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