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红烧凤尾鱼
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维运蹲街守护

话说，凤尾鱼这种小东西着实让人喜欢，味鲜美，蒜瓣肉，刺少，便于老人和孩子吃，我家每次上超市都会抢一大袋子回来，红烧凤尾鱼也是小猪同学最爱的菜肴之一。

时间:30分钟-1小时
食材
超市冷冻凤尾鱼 500g
花生油 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
白糖 适量
盐 适量
花椒 适量
大料 适量
配料用液体料酒 适量
酱油 适量
香醋 适量
裹鱼用的面粉 适量
烧鱼用的清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先将鱼化冻，洗干净备用
  • 步骤 2/7
    葱、姜、蒜切块，白糖、盐、料酒、酱油、醋混装在一个小碗里，搅拌均匀
  • 步骤 3/7
    先将鱼挨个在面粉中滚一下
  • 步骤 4/7
    热锅凉油，油温七成热时，下鱼，炸至两面金黄即可
  • 步骤 5/7
    将鱼全部炸完后（如果鱼不多的话也不用将鱼捞出），利用锅中底油倒入葱、姜、蒜块和花椒、大料
  • 步骤 6/7
    炸出香味后倒入液体配料，再加入清水至将鱼淹没（一定要一次性将水加足，千万不可半途再加水）
  • 步骤 7/7
    用锅铲轻轻从鱼的底部铲动几下，以免糊锅，最后大火收鱼汤，收好的鱼汤应该呈现粘稠状
小贴士

阳阳爱唠叨：

1、无论做什么鱼葱、姜、蒜，这三个小伙伴缺一不可；

2、无论做什么鱼，液体配料中加入料酒或者一点牛奶，加入的水量一定要一次性加足，不可中途再加水，这两点决定着做好的鱼腥不腥，鲜不鲜；

3、因个人口味的问题，配方中的配料均为适量，请结合自家口味进行烹制。

发布于 2020-04-13
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