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红烧爆腌鱼块
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寂然unlimited

在菜市有买水库里养的大鲢鱼，几个人分着买一条，有人买头尾，我买了鱼肚子，足足有4斤重，我准备烧两道菜，第一道红烧爆腌鱼块。

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼肉 600g
京葱 1段
姜 适量
食盐 10g
料酒 适量
干红辣椒 4根
酱油 5ml
白糖 5g
陈醋 少许
小葱 2根
香菜 2根
花椒 少许
食用油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。
  • 步骤 2/15
    然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
  • 步骤 3/15
    再切成约2厘米的厚块。
  • 步骤 4/15
    把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
  • 步骤 5/15
    然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
  • 步骤 6/15
    放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。
  • 步骤 7/15
    炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。
  • 步骤 8/15
    煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。
  • 步骤 9/15
    鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。
  • 步骤 10/15
    再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。
  • 步骤 11/15
    加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。
  • 步骤 12/15
    再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。
  • 步骤 13/15
    20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。
  • 步骤 14/15
    鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。
  • 步骤 15/15
    撒入香菜段即可关火装盘。
小贴士

无

发布于 2019-11-27
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