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葱姜蒸爆腌鱼
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英睿案

爆腌鱼，在江南一带是指短时间用盐腌制的咸草鱼或咸青鱼，湖南一带叫它刨盐鱼。通常这种爆腌鱼都是红烧或辣烧吃的。这次我用葱姜丝加料酒蒸了吃，是借助江南一带吃腌咸鱼的一种方法。

草鱼或青鱼鱼肉本身味较淡，经过盐腌，鱼肉变得紧实细致、咸鲜好吃了。对于爱吃咸鱼又不敢吃的我，蒸爆腌鱼纯属是解想吃咸鱼之馋。。。却发现这也是吃草鱼的一种简单快捷又美味的方法，尤其适合配粥。

时间:10-30分钟
食材
草鱼腩 4片
油 1汤勺
盐 1茶勺
葱丝 10g
姜丝 10g
料酒 1汤勺
白糖 1茶勺
辣椒丝 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    草鱼腩洗净擦干水分，切厚片用1茶勺盐抹匀腌制至少4小时或过夜。
  • 步骤 2/8
    腌好的鱼片快速清洗一遍，擦干水分。 锅热后，加1汤勺油烧热，放入腌制好的草鱼片煎。
  • 步骤 3/8
    煎黄一面再煎另一面。
  • 步骤 4/8
    煎好的鱼，每片分成两段，放于盘中。
  • 步骤 5/8
    准备葱、姜、辣椒丝。
  • 步骤 6/8
    放入蒸锅蒸，鱼身上撒1茶勺白糖、1汤勺料酒，放上葱姜辣椒丝。
  • 步骤 7/8
    盖上锅盖蒸15分钟。
  • 步骤 8/8
    蒸好后可直接吃或撕成小块食用。
小贴士

爆腌鱼腌制的时间不要过长，以4小时-1夜为佳。

发布于 2022-04-08
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