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清蒸爆腌鲩鱼
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trolley心慌

鲩鱼其实就是草鱼，肉质细嫩，骨刺少，营养丰富，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。由于一片鱼一餐吃不完，所以把鱼的头尾做汤，中段爆腌放在第二天吃，这样一点也不腥。爆腌过的鱼肉，比较紧实，只淋了些料酒和胡椒粉，就已经鲜嫩美味了。

食材
鲩鱼 中段一段
盐 适量
料酒 适量
胡椒粉 少许
青葱 适量
姜片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将鲩鱼去鳞、去内脏洗净，用厨房用纸擦干鱼身，用刀在鱼身表面轻轻划几刀（使其容易入味）。然后用盐将鱼身抹匀，放姜片和葱白段，盖上保鲜纸放入冰箱过夜；
  • 步骤 2/3
    鱼段放入盘内，淋上料酒和胡椒粉、葱段、姜片。蒸锅水煮开，放入腌制好的鱼段大火蒸约15分钟左右；
  • 步骤 3/3
    等鱼蒸熟取出，放些葱丝即可。
小贴士

简单朴实，无油腻，原汁原味，也无需加其他调味料。因为腌制一个晚上，所以盐绝对不要多放，偏咸就不好吃了。

发布于 2018-07-06
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